原料乳驗收

　　原料奶位于乳業(yè)產業(yè)鏈的最上游, 其質量安全將直接影響到乳品的質量與安全, 從這個意義上講, 能否從源頭上緊抓原料奶的質量控制, 中紅外光譜分析技術將直接關系到整個乳業(yè)的質量安全。通常在牛場僅對牛乳的質量做一般的評價，在到達乳品廠后需要通過若干檢驗對其成分和衛(wèi)生質量進行測定。乳品企業(yè)一般實行“以質論價，優(yōu)質優(yōu)價”的政策或辦法，可以鼓勵奶農自覺改善飼養(yǎng)管理，提高原料乳質量，同時有利于企業(yè)對原料乳的分級處理。

　　我國部頒標準規(guī)定原料乳驗收時的理化指標包括脂肪、蛋白質、酸度、密度、抗生素等等。為了防止牛奶兌水，通常會檢測液體乳的冰點，因為兌水后的牛奶冰點會升高。目前，對于液體原料乳中脂肪、蛋白、酸度等的檢測，大多數(shù)乳企使用基于傅里葉變換的中紅外光譜分析技術 (如FOSS的MilkoScan FT1乳品分析儀)，這種檢測方案不僅僅用于原料乳的按質論價，同時也應用于液體乳制品生產過程以及成品控制。同時，中紅外光譜分析技術還可以通過與天然鮮奶擁有的特定光譜進行比對，迅速發(fā)現(xiàn)可疑的鮮奶樣品，對提高乳制品的質量和保護消費者的利益具有重要的意義。

預處理及標準化

　　在全脂奶粉的生產中，標準化主要是通過對原料乳的脂肪含量調整，使之達到成品的標準要求(即原料乳中的脂肪含量與無脂干物質含量的比值達到乳粉的標準化值)。

　　在配方奶粉生產中，中紅外光譜分析技術通常需要根據(jù)目標人群進行配方設計，調整宏觀成分含量，并在對液體乳進行預處理后，加入一定的添加劑，如嬰幼兒配方粉需要盡量調整乳品中各組分的含量模擬母乳。在這個過程中，營養(yǎng)組分的調整，添加劑量的控制都會影響最后生產的乳粉是否合格。而檢測不合格的產品通常會要返工處理，提高了生產成本和時間成本。在這個處理過程中，有效的監(jiān)督檢測手段必不可少，目前全球有超過85%的大中型乳品企業(yè)(如Arla Food，Nestle, Fonterra，以及國內的伊利、君樂寶等)已經(jīng)使用了Milkoscan FT1乳成分分析儀進行旁線分析，實現(xiàn)標準化過程中快速分析反應，有效的減少了產品的波動，即時調整配方配比，中紅外光譜分析技術提高了生產效率，產品穩(wěn)定性也大大提升。